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可可戚风蛋糕(5蛋)(7/8)
预热烤箱170度。 蛋黄蛋白分离。 蛋白要放在无油无水的盆里, 不然打发到哭泣... 蛋黄里面倒入色拉油, 搅拌均匀。
再加入牛奶。 用椰奶、豆浆、水什么也可以。 搅拌均匀。
筛入低粉和可可粉。 然后混合均匀。
打发蛋白,分两次加糖。 至于是干性还是湿性的程度, 会影响最后蛋糕的口感和烘烤时间。 湿性就润一些, 干性硬挺一些, 也不是绝对。 我一般圆模就干性, 中空模具湿性, 看个人喜欢。
三分之一的蛋白加到面粉糊里, 翻拌均匀。
然后倒回蛋白里面翻拌均匀。 然后装入模具。 这个中空模具,我猜是18厘米的吧…
170度,45-50分钟。 跟自己烤箱脾气来调整。 烤完倒扣,晾凉脱模。
切开,可以夹奶油。