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豆芽炒饼(1/8)
自己做的饼,切的饼丝,比外面的做出来的炒饼不容易粘,自己生的豆芽,味道特别好。 饼的制作比较简单,自己搜就可以啦,就是普通白面饼,但是注意面活得一定要硬一些,要比普通烙饼硬,太软的话饼丝会非常粘。我这是上次吃剩冻冰箱里的。饼丝一次吃不了就可以冻冰箱,下次直接拿出来就可以。
葱姜蒜,葱蒜切末,姜切片儿,一般三片就差不多。五花肉分肥瘦切好,肥的切片儿,瘦的切条。热锅冷油,中火,食用油不要太多,肥肉会出油。倒入油就开始煸炒肥肉部分,不要等油热再放肉
肥肉出油差不多了,放入瘦肉,切丝更好,懒了,切的片儿。然后放入花椒粉煸炒,放入葱姜蒜和半块大料煸炒。
放入老抽生抽继续煸炒。
放入豆芽,同时放盐,转大火炒几下,然后转小火盖锅盖焖,为的是让豆芽出水,但是中途也要翻面,不然会粘锅。
等豆芽软了出水差不多之后再观察,添水,如图的程度就可以,就是基本与豆芽齐平。
翻炒一小会儿,等汤和水混合,盛出小碗的五分之一汤,放入少量鸡精。
放入饼丝,盖锅盖转中火焖,注意水量的变化,剩一点汤底的时候把之前盛出的汤均匀淋入,翻炒一分钟后出锅。