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豉椒牛肉(1/7)
准备食材,蒜、姜各切米,葱切段,豆鼓洗净(可切碎,也可不切,看个人喜好);碗中加淀粉、盐、生抽、老抽、味精、白糖、麻油兑成芡汁待用。
牛肉顶丝切片,加盐、料酒、淀粉渍味抓匀;辣椒改件。
热锅温油(110℃)把牛肉泡油至断生
油温升高至150℃把椒件拉一下油,快速捞起
热锅留底油,下入豆豉、葱、姜、蒜爆香,下入碗芡大火爆起
放入牛肉、椒件快速翻炒均匀包尾油,达到明汁亮芡
出锅装盘,哇!好有食欲!