豉椒牛肉(4/7)
准备食材，蒜、姜各切米，葱切段，豆鼓洗净（可切碎，也可不切，看个人喜好）；碗中加淀粉、盐、生抽、老抽、味精、白糖、麻油兑成芡汁待用。
牛肉顶丝切片，加盐、料酒、淀粉渍味抓匀；辣椒改件。
热锅温油（110℃）把牛肉泡油至断生
油温升高至150℃把椒件拉一下油，快速捞起
热锅留底油，下入豆豉、葱、姜、蒜爆香，下入碗芡大火爆起
放入牛肉、椒件快速翻炒均匀包尾油，达到明汁亮芡
出锅装盘，哇！好有食欲！