准备适量葱段姜片和蒜瓣，蒜瓣用刀背拍散，陈皮的作用是可以让牛肉更易熟。
此外，如果我们做酱牛肉，适宜用豆瓣酱；但做这种汤汁也要醇香的牛肉面，用带有红油的郫县豆瓣酱则是最佳选择。除了常用的桂皮、八角、花椒、香叶等香料，我加入了香菜籽，也是让汤汁更醇香的小窍门，大家可以试试看，味道相当不错。
牛肉炖煮之前一定要去除血水，将两斤的牛腩肉洗净切块后在清水里浸泡半小时左右，如果血水比较多，期间就换水一次，最后换干净的清水，煮沸后再保持中火煮5分钟，接着在流动的温水中淘洗牛肉块，要彻底去除粘附在牛肉表面的浮沫。
接着坐热油锅，倒入调味料和香料，来三大勺的郫县豆瓣酱和一大勺的料酒炒香。
接着下牛肉块，3大勺的生抽和半小勺的老抽，炒匀后倒入没过食材的温水，这里我加了两块冰糖和两小勺盐，如果怕咸度掌握不好，这里可以不放盐，等牛肉煮熟后尝尝汤汁再酌情放盐。
接下来就需要用到电压力锅了，牛肉如果只靠灶台炖熟，需要一小时左右，期间汤汁还会不断蒸发，再加温水进去汤汁的香味就减少许多，所以这里保持汤汁不流失用压力锅就很省心。
把炒锅里的所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉的红烧模式，需要35分钟的时间。
炖好后花儿才想起来，如果家中有纱布，可以把这些香料放入纱布再系好做成调味包，这样就可以完美过滤掉已经软烂的香料了，免得让我这样等把牛肉倒出来后再过滤。
牛肉面里放香菜、小油菜或者家中现有的蔬菜都可以，这个就相当随意了。
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