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古早味蛋糕(15/16)
蛋黄蛋清分离
油加热呈现纹路即可
加入筛好的低筋面粉
快速搅拌
倒入牛奶、融化的巧克力酱继续搅拌均匀
加入蛋黄搅拌
无颗粒状
蛋清加几滴柠檬汁
蛋清打发至小气泡加入第一次1/3糖
继续打发至细腻无泡加入第二次1/3糖
继续打发至非常细腻湿性发泡加入第三次1/3糖
最好打发明显阻力感即可
蛋黄糊加入1/3打发好的蛋清轻轻翻拌均匀
倒回剩余的蛋清中轻轻翻拌均匀
倒入模具后震一下拍出气泡 底盘加入适量清水入烤箱 上下火150度 60分钟
软绵绵的入口即化的感觉