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红烧鸭(3/5)
将处理好的鸭子洗净剁块,锅里加冷水,然后鸭肉冷水下锅,加入焯水用的姜片和花椒,开大火煮沸后用勺子捞出表面的浮物倒掉,再煮4-5分钟。 然后锅中样子就是图片中那样色泽金黄,这样的原汤倒掉了可惜,把鸭肉捞出后再用勺子把原汤上面部分盛出来备用,底下部分有骨头渣子和沉淀物就倒掉不要了。
焯好水的鸭肉捞出后沥干水分
锅中加热倒入少许色拉油,把冰糖下入锅中火不要太大翻炒出焦糖色,把鸭肉倒入锅中翻炒两分钟,使鸭肉均匀裹上糖色。 用锅铲把鸭肉铲到一边,也可以先盛出来,倒入剩余的色拉油在锅里,然后把麻辣鱼佐料、姜、蒜、干花椒都加入到油锅里炒香,再把鸭肉翻过来一起翻炒,加入生抽、老抽、干辣椒、翻炒均匀。 倒入白酒继续翻炒,炒5分钟左右,炒香炒干水分,加入没过鸭肉一些的开水,盖上锅盖大火煮十来分钟后转中小火慢熬,满屋飘香,这时候可以尝一下汤和鸭肉试试咸淡,差什么味再适当加点。 因为是放养的鸭子所以时间上稍微久一些,期间注意火候,翻拌一下再大火煮一会转小火,我烧了差不多两个半小时,加点鸡精就可以关火了。
软糯脱骨,油而不腻,撒点葱花更香,颜色也漂亮。
这次就是故意没加八角桂皮之类的香料,因为那些味很大,吃腻了,这次没加那些一点也不逊色于加过的,真的很赞。