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#妈妈手中的安心味#上班族快手→手撕包菜(2/6)
卷心菜洗净沥干水分，热锅，锅温度够了再放油。 快炒菜的关键是热锅，锅的温度必须够，检验的标准是放入一滴清水，清水在锅里跑来跑去而不是迅速蒸发的时候温度就足够了。
放入小米椒和蒜炒香，全程大火爆炒。
加入卷心菜，这时温度最高，必须不断按动菜（不是翻动，是按着菜不断动），避免糊锅。
加入盐，翻炒均匀，全过程大火爆炒。
放入糖，翻炒均匀，全过程大火爆炒，不要盖上锅盖，一上盖菜的口感就不好了，要大火快速爆炒。
全过程不超过3分钟，口感很棒，香！