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水饺这样吃 营养又美味:羊肉胡萝卜饺子 羊肉香菜饺子(27/38)
因为要先利用胡萝卜的水来和面,和面后面团需要醒发,因此下来搞定胡萝卜。胡萝卜切大小均匀,放绞肉机绞碎。
绞碎后的胡萝卜。这时候要准备一块赶紧的蒸笼布或纱布来挤掉水分
找一盆,将蒸笼布平铺,将胡萝卜分几次放入蒸笼布中用力拧掉水分。挤出的水可以直接放和面盆中。初学者单取一碗放碗里
挤出的胡萝卜水。我直接拧在了厨师机的面缸里。
挤掉水分后的胡萝卜。
将适量面粉倒入
先轻轻搅拌。可以看到面粉颜色变为粉红色了。这一步的水量需要根据面粉多少来调节。饺子面需要稍微硬一点的人面才会好擀。和面过程中要注意硬度,水不够加水,面粉不够加面粉。初学者尤其注意哦
机器开始搅拌。厨师机确实极大提高了效率,也省了很多力气,是我最中意也是使用频率最高的一款厨房小电器。
很快面团就好了。
取出,用蒸笼布盖好,醒面。
开始绞肉。
绞好的肉。绞肉机刀片真的是非常锋利,一定要小心。我刚买到绞肉机就是用自己手指头开的光,绞肉机300,医院打破伤风+缝针(后用了贴伤口)花800多
切葱末和蒜末。
倒入调料。盐(需要考虑其他调料的盐分)+2勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺蒸鱼豉油。搅拌上劲。
锅里倒油,油热下花椒,花椒不能糊,否则会影响味道。
趁着油热,将热油倒入肉馅中,沿一个方向迅速搅拌(花椒不应出现在肉馅中,倒的时候留在锅里),
我准备了两种馅料,所以拌馅儿的工作依然交给厨师机来完成了~我去切香菜
一多半肉+所有胡萝卜,搅拌几分钟后馅料就拌好了。放点青蒜末。稍微搅拌一下就可以等待包咯~
再来看看香菜馅。香菜洗净切末。
厨师机继续搅拌。
拌好的香菜馅儿
拌好的胡萝卜馅儿
合集~这时候面也醒好了
面已醒好。拿出面团稍微揉几下,使之更为光滑。接着沿着侧面切下一个个瘦长型面团,搓成长条。
切面剂子。揪也可以。
擀皮儿~开包。
为了区别,我用了两种不同的包法。
不论用什么容器来盛饺子,一定要垫面铺粉
烧热水,开锅下饺子。刚下锅时要用铲子顶着锅底部轻轻拨动。全程都要保持水沸腾状态,手边摆一碗凉水,以免扑锅。煮一会儿就可以加一点凉水。 姥姥说煮一锅饺子需要加三次凉水,加完了,饺子就好了。从来没有想过这是为什么,但这么多年就是这么煮饺子,许是不舍得丢掉关于姥姥的回忆吧。
差不多煮5-8分钟后,饺子全部漂了起来。体积也膨胀了不少,差不多这样的状态就是熟了,没谱儿的话就夹一个尝尝呗~
用笊篱盛盘子里,迫不及待先来一个尝尝~ 羊肉本来就是我的是爱,混合胡萝卜以后饺子味道甜甜的,很香很好吃!咬一口流出来的汤汁都是胡萝卜色!而且一点都不油,吃多少都不会顶~
再来看看香菜馅儿~味道自然也没得说。只是,不爱吃香菜的人,就不要尝试了
昨天做的馅料太多了,今天接着包~ 用普通白面来做
饺子一定要薄皮大馅才好吃,看看我的饺子就知道这肚子里塞了多少馅儿了吧
马上出锅时候的状态,给个参考。胖乎乎,圆鼓鼓,肚子里充盈着汤汁,丰满但是毫无破损
白色饺子更能衬托出薄皮大馅,看着就很有食欲啊!毕竟,我们吃的是饺子馅儿,不是饺子皮儿~
用补光灯打着拍了一张,也很好!
就是这样咯~