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戚风纸杯蛋糕(17/17)
材料大集合
将牛奶和玉米油搅拌乳化
加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌
将蛋白，蛋黄分离。将分离后的蛋黄加入面糊中打散搅拌
搅拌后的蛋黄糊（我用的是后蛋法）
将分离出的蛋清放入无水无油的容器中，加入香草精或柠檬汁或白醋3-5滴。此时将烤箱打开预热，上火150度，下火160度。如果没有上下火分离的烤箱，则采用水浴法【在烤箱底部放入一盘水】
待蛋清打出鱼眼大泡假如第一次白糖
继续打发蛋白10秒左右假如第二次白糖
蛋白打发至细腻白霜加入第三次白糖
低速打发蛋白至提机呈小弯钩
将1/3蛋白霜混入蛋黄糊中，J字状翻拌，避免消泡
将搅拌后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌
将蛋糕糊倒入纸杯中，轻轻震出气泡。上火160度，下火150度。烤20分钟膨胀至最高点转为130度，继续烤35分钟。
慢慢长高
继续等待
出炉啦
热乎乎的，金灿灿的。好吃