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白菜大锅菜,奶奶的经典味道!(10/18)
先准备食材,粉条和海带是前一天晚上泡的,白菜切块洗净,海带切丝,腌豆腐切块,肉切片,最后切点葱和蒜
肉切片以后加淀粉两小勺,老抽一小勺,料酒一小勺,抓一抓,均匀就可以,然后炒白菜
锅里放油,比炒菜放的量稍多,凉油下葱花蒜,有香味以后放黄豆酱
这么多的量,这个量是关键,可以即缩短炖的时间又入味,炒一会黄豆酱,炒香放白菜
先少放,翻均匀,然后再把剩下的都放进去,慢慢翻均匀
都翻匀以后白菜变软了,炖一会,边上开始开锅冒泡泡的气候加凉水
水快淹没白菜就可以,因为粉条吸水,所以放的水要淹过白菜,然后盖锅盖,等开锅,我做的量大,开锅再加食材需要换锅,直接倒进去就ok啦
里面放豆腐海带,最上面放粉条,盖上盖子大火煮开换小火炖,接下来炒肉
倒油适量,放花椒,炸黑捞出
放八角和姜
下肉,翻炒一下
肉肉变色以后放老抽料酒,上上色,有食欲,翻炒一下
然后放葱蒜
盐两勺 蚝油一勺 翻炒几下,平时也是这么炒肉的 ,肉提前拿淀粉抓过很香也嫩
然后把肉倒进白菜锅里,用铲子均匀的平铺一下,好入味,接下来炖就可以,粉条尝一下,软了糯了就是炖好啦,如果汤多,大火收汤就可以,不过一般是差不多
最后一步,切一把香菜,大葱一段,碗里加盐,生抽两三勺,醋两三勺,香油一勺,撒到白菜锅里
用勺子翻搅一下,就可以吃了,盐根据自己的口味,淡了可以再加,千万别咸了就好
开吃吧~