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凤梨酥(4/11)
菠萝去皮,切丁,备用。
放入料理机中,打成蓉。
用筛网过滤掉一些汁,这样熬馅时可以缩短时间。滤出的汁不要倒掉,可以喝的哟。
将菠萝蓉、冰糖、黄油一起倒入不粘锅中,中小火,翻炒至水干。 冰糖可提前敲小块,方便熔。
开始做皮了。黄油室温软化后加入糖粉,用打蛋器低速打发。
加入盐,继续打发。
全蛋液在室温下分次加入打发的黄油中,每次加入都混合搅匀后再加入。
打发至颜色发白,体积变大。
加入面粉和奶粉,戴上一次性手套,将打发的黄油、面粉和奶粉抓匀,手心温度会使粉团变软,此步需轻揉,探至无干粉颗粒即可。
面团盖上保鲜膜,放入冰箱冰藏1.5小时后使用。
我的模具有三种,正方形(45g)、圆形(35g)、长方形(30g)。正方形:25g皮,20g馅。圆形:20g皮,15g馅。长方形:17g皮,13g馅。 根据所用模具,分别称好皮和馅,类似包汤圆的手法,包好之后放入模具,用配套压模工具压成形。此方子可做8个圆形8个长方形和4个正方形的凤梨酥。 烤箱预热,放入烤盘。中层,上下火,150度,烤15分钟后取出,翻面再烤5分钟。注:时间太久或温度太高,容易干裂,容易变黑。