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奶油蛋糕(16/16)
四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放置无水无油的碗里备用。（小心不要打破鸡蛋）
四个蛋黄打匀，倒入30g玉米油，搅打均匀。
再倒入35g牛奶，搅打均匀。
筛入低筋面粉45g
蛋清此时处于无水无油的碗内，滴入五滴柠檬汁，打发。40g白砂糖分三次倒入，打发至干性发泡。
因容量较少，可将碗倾斜角度，提高打发效率。
打蛋器提起出现直角小尖尖，即为干性发泡。（或将碗倒扣，蛋清不掉落下来。）此时可预热烤箱130摄氏度。
分出1/3蛋清倒入蛋黄糊中翻拌均匀
倒回之前2/3的蛋白中，继续翻拌。注意手法。上下翻拌，小心消泡。
倒入准备好的6寸模具中，震出大气泡。放入烤箱中下层130度40min。
烤好拿出，从高处震落，立马倒扣，防止塌腰。晾凉切成三片待用，奶油300g➕糖打发备用，芒果切丁。PS：这张皂片是前两年做的，表面开裂了。）
一层蛋糕，一层奶油+芒果。抹面。
蛋糕片上可以蘸取适量糖水涂抹，增加湿润感。
拿出准备好的装饰，开始你的想象。
任何样子都可。
写在最后：这次的戚风表面没有开裂的原因大概是因祸得福，烤蛋糕前刚做过焗饭，所以只开了上管，预热的时候忘了这回事儿，没有调整过来，以140度上管加热的模式考了10min才调整回上下管同时加温，这时候蛋糕的表面已经成型，内部尚未烤制这次乌龙还算有惊无险，大家一定要观察仔细，不要像我这么粗心。