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大排面(4/9)
大排 桑
给大排来个马杀鸡，活络活络筋骨，打开他的任督二脉
准备腌制大排的配料： 蛋清分离，只取蛋清，蛋黄可以留着做蛋糕 （一个鸡蛋就够）； 撒上点白胡椒粉，和少许盐
再用面粉兑点水，调成水淀粉，加入到在享受蛋清浴中的大排 泡个10分钟左右的澡
该下油锅啦 先热油，8成热后放入腌制好的大排 分两次炸，第一次中大火，炸到外酥；第二次小火，炸到里嫩
另起炉灶，先用油爆香姜片和葱段，然后加入生抽，老抽和冰糖，最后加入清水或高汤，等水开后加入炸好的大排
大火煮开，小火吸味，记得放盐
等的同时 可以开始烫面条和青菜 面条煮开后，滤水后放入冰水或用冷水冲，可以增加Q度
汤汁就用煮大排的汤汁 当当当当，装盘！:)