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照着做不好吃你找我之水煮肉片(5/5)
里脊肉切片,加入一丢丢盐、五香粉(没有就没有啦)、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制15-20分钟
等待腌肉的过程准备点花椒面,家里有的可以跳过这一步,但实在觉得这样手作的花椒面更香呢!我用的花椒和麻椒各一半,锅里小火慢慢焙到微微有点糊,且出香味,这个尺度只可意会 不可言传,多试几次感觉吧,只要是小火就好了!然后用擀面杖擀碎,不用太碎,有点颗粒感也是挺好的。此时真的满屋花椒的香味!
把喜欢吃的随便们该焯水的焯水,该过油的过油,然后铺在漂亮的大盆底部。我今天用的豆芽、蟹味菇和小油菜。
起锅烧油,小火加花椒干辣椒炒香(不能吃很麻很辣的忽略),加入一大勺郫县豆瓣炒出红油,加开水烧开。调味主要是盐(少加,因为郫县豆瓣和肉里都有盐),糖提鲜、酱油调色,下入肉片前最好把汤中的渣子捞一下,然后一片一片的下入肉,先不要翻动,以免脱糊,待肉片定型后再翻动。肉片切薄,非常容易熟,喜欢肉挂着汤汁口感的可以出锅前稍微一点点湿淀粉勾芡,出锅装盆盖在准备好的随便上。
最后一步增香的灵魂就是按照自己口味撒上辣椒面、花椒面、蒜末,一大勺热油浇上去,搞定!