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豆角锅贴(2/9)
豆角切小粒
过水焯熟备用
面粉加水揉成面团,盖上盖子或者湿布,放在一边醒一会儿
肉馅再剁一下,葱姜切末,与豆角混合,再加一个鸡蛋一起拌匀。
加适量油、盐、香油、生抽、胡椒粉、黄豆酱拌匀,有耗油可以再加些耗油
面团做成比饺子皮稍大的面皮,开始包锅贴
中间捏起来,两边不需要闭合。这一步把馅堆高一些,两边稍微压实,小心两边漏出来。我放的肉比较少,所以比较松散,大家可以按喜好调整肉菜的配比。
锅中放少量油,把3-4个锅贴放进去先稍微煎一下,然后倒进大约没过锅贴1/3高度的水(平底锅1/4即可),盖上锅盖焖3-5分钟,揭盖后再铲一下底部,收汁就可以出锅。 这里用不粘锅是最好的,锅底薄的恐怕就要糊了。我用的厚底铁锅,开的中小火。每家的锅灶都有自己的特点,这个火候和时间还需要自己摸索把握一下,多尝试调整,刚开始还满容易煎糊或者煎碎的。
出锅~配点蒜泥凉菜超美味