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红烧肥肠(3/8)
买好的肥肠用面粉,醋使劲搓洗2-3遍(翻过来搓洗一次)。洗好焯水切段。准备好姜,蒜,冰糖,大料,花椒,辣椒。
芋头清理好,水里煮到微软就行。捞出放水里泡着
锅里烧油,花椒炒香。
放入肥肠煸炒出水分和油。
把水分炒干,只有油时放入辅料,料酒继续翻炒。炒香后放入豆瓣酱,生抽,老抽,五香粉继续翻炒。
换煮锅,加两大碗水大火烧开后转小火煮40分钟。
肥肠好了后盐,鸡精调味。放入芋头,大火5分钟。(如果芋头还没熟透继续小火煮,煮到芋头软烂) 芋头熟透了就关火闷一会入味。
闷好后开火。放点醋(喜欢酸一点的可以多放一点)小葱段(因为我不吃香菜,所以就不放香菜了)翻几下关火出锅。