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回锅肉(4/6)
选肥瘦连体肥占2/3的二刀猪肉，烧皮洗净
锅中加水加一颗葱小块姜烧开小勺盐，水烧开放入整块猪肉煮15—20分钟
捞出煮熟（断生熟）自然冷却后切成薄片
将蒜苗头切成斜叶子正切段
锅内倒入50克植物油（热锅热油）下切好的肉片炒至出油、起卷（俗称灯盏窝），调成中小火放郫县豆瓣及甜酱炒至出香味并与肉片快速翻炒再加入蒜苗翻炒几下关火
关火后再翻炒几下盛盘即可