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饭扫光的私家秘诀汁肉沫茄子煲(19/23)
将一根茄子切成长条，加一茶匙食盐，腌制十分钟，将多余的水分腌出来。
三分肥七分瘦的猪肉150g剁成肉沫，放入几滴料酒，半汤匙老抽。
再加入一茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
将腌制的茄条中的水份挤出倒掉，加入四茶匙淀粉，将茄条薄薄地裹上一层。
锅热后倒入足够的食用油，六成热时转成中小火，将茄条逐条放入锅中两面都煎黄。
煎至金黄后捞出，用吸油纸吸出多余的油，待用。
两个稍小的番茄，260g去皮后切成小块。去皮的方法为在番茄顶部划十字，水开后烫两分钟即可轻松剥皮。
葱和三瓣蒜切成沫，半个青椒切成小块备用。
开火，锅热后，锅内倒入少量油，在锅底沾上一层即可。
放好腌好的猪肉末，炒到变色后盛出待用。
锅内加入食用油，放入葱末蒜末，中火炒出香味。
放入切好的番茄，炒出红油。
加入半汤勺番茄沙司。
再一起充分翻炒。
依次加入炸好的茄条和猪肉沫，一起翻炒两分钟，让番茄汁充分裹上所有食材。
加入一碗半清水到锅中。
大火煮两分钟。
将炒锅内所有食材倒入小砂锅中，开大火煮开。
煮开后转成小火，盖上盖子，留一点缝，继续用小火慢慢煲。
锅中只剩一半汤汁后加入青椒块，此时尝尝汤汁的味道，依自己口味决定是否加盐。由于腌制的肉沫加了老抽，茄子用食盐腌制过，番茄沙司本身也有盐味，我没有再加食盐，觉得味道刚好。
待汤汁再吸收一半后，放入香菜，盛出就可以吃啦。
汤汁浓稠，因为肉沫和茄条上都有淀粉。所有食材的精华都在汤汁里，而淀粉又让所有的味道都能够挂在食材上。讨厌吃茄子的老公也吃得停不下来。
米饭吃光后又泡了一袋面把所有的汤汁拌起，进了肚子，真是美哉！