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无辣不欢♛超级下饭——麻辣香锅(12/21)
葱姜蒜料理如图样,干辣椒备用。
提前好久需要把腐竹泡水,我这次泡了半天时间4小时以上。
切好,沥水备用。。。
沥水后的腐竹,放入热油锅炸至金黄后,出锅沥油,备用。。。
鸡翅化开后,需要喇花刀,放入老抽、生抽、料酒、蜂蜜等腌制入味20分钟以上。。。
然后放入热油锅里煎制,煸炒8成熟后,盛出备用。。
午餐肉切片,放入油锅中煸炒。。。
广式香肠上锅蒸熟后,切段,同样放入油锅煸炒。。
可以和午餐肉一起。。。盛出备用。
杏鲍菇、青笋(莴苣),洗净料理如图
过油后,盛出备用。。
花菜焯水后,立即放入冷水中冷却,俗称“拔”一下,可使花菜脆口。金针菇焯水后,沥水备用(无图)。
焯菜的水别浪费,用来煮撒尿牛丸,开锅3分钟,捞出沥水备用。。
切好的牛肉,放入生粉、生抽,老抽、料酒,胡椒粉,五香粉,用手抓、抓、抓!腌制10分钟以上,确保入味。。。。
盖菜洗净,料理如图,此处请忽略青椒
锅中烧热油,将五花肉和少许葱花一起煸炒,加入少许酱油,调味,盛盘备用。。之前腌制好的牛肉同样入热油锅,煸炒后盛盘备用。。
最关键的,也是最后的步骤啦!锅中烧热油,将葱、姜、蒜、干辣椒,倒入锅中炒香!
转中火,倒入王家渡麻辣香锅调料(依据菜量酌量,本例是1袋2包)炒香!倒入鸡翅(中、根),翻炒至调料包裹。。。倒入五花肉+牛肉,翻炒。。。放入午餐肉+广式香肠,翻炒。。放入撒尿牛丸翻炒。。。再放入杏鲍菇+青笋,翻炒。。。再加入花菜+金针菇。。。
不断翻炒,至调料完全包裹食材。。。如图!最最最后,加入盖菜,全部食材入锅后,开大火翻炒,!
出锅盛盘!撒上熟芝麻,摆上香菜!难以抗拒你的味道! 由于食材太多,全部加在一起,似乎没有家常容器可以装下,只好搬出平底锅
关于食材,本着“食材好,食~才好”的原则,鸡翅、牛肉、猪肉、午餐肉、牛丸、广式香肠等等,乃至调料!选取优质食材进行烹饪,确保菜品色香味!