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香辣焖猪蹄(5/11)
清水泡猪蹄一小时，泡出血水，中间换次水
凉水入锅，放入猪蹄，三片姜片和葱段，水煮开后再煮5分钟，煮出血沫捞出
温水将炒好的猪蹄洗净，然后拔毛，焯过水的猪蹄很容易拔毛，拔好洗净的猪蹄控水备用
锅内放入油，小火放入冰糖慢慢炒糖色，炒至金黄有焦糖味道飘出
下入控干水的猪蹄快速翻炒，裹上糖色盛出
裹上糖色的猪蹄
锅内放油，炒豆瓣酱，炒出红油后放入甜面酱，黄豆酱炒出香味，放老抽、生抽、料酒
倒入热水，放入姜片，葱段和料包，(没有料包就放桂皮，花椒，香叶，茴香或者蜜喜欢的煮肉大料)
水开后放入炒好糖色的猪蹄，大火煮开转中小火炖1小时
出锅前试味，放少许盐
这时的猪蹄筷子一插就透了，汤汁浓稠满满的胶质。