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豉汁蒸排骨(3/34)
猪肋排500克切小小块。
将排骨初步的清洗一下，可以看到有很多血水，血水多的话可以多冲几下。
然后泡在水里，放入一小撮小苏打拌匀。浸泡2小时。
小苏打可以帮助排骨把血水充分的析出，还能软化肉质。
2小时后把排骨反复的冲洗干净，然后沥干水分。
放在盆里，加入盐、糖充分抓匀，多搅拌一会儿，要让盐和糖全部融入到排骨里才可以，可以一边抓匀一边顺时针和馅儿一样搅拌。
这是抓匀的样子。排骨已经有些粘性了，说明排骨已经出胶了。
放入红薯淀粉。
抓匀。
抓匀后看上去有点干，再加入冰块。
慢慢搅拌至冰块融化。
加入冰水没过排骨就可以了。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
第二天把排骨取出来反复冲洗干净，一直洗到水变得清澈透明就可以了。
沥干排骨的水分。
趁排骨沥干水分的时间来准备调料，5瓣蒜捣成蒜蓉，姜切末、豆豉切碎、备好5克糖、15克红薯淀粉。
油热后放入姜末、蒜蓉、豆豉碎，小火煸香。
炒至蒜蓉金黄、姜末干干的，捞出晾凉备用。
将沥干水分的排骨再用厨房纸充分的擦干，一定要尽量把水分擦干，最好不要有多余的水分。
吸干水分后放入无水的盆中。
加入盐。
加入糖。
加入生抽。
加入蚝油。
加入一勺料酒。
再加入少许白胡椒粉一起抓匀。一定要充分的抓匀，一边抓匀一边顺时针搅拌，拌好的排骨看起来稍微有一些粘性，而且能看出来有些出胶了。
加入红薯淀粉抓匀。
加入熟菜籽油轻轻抓匀，抓匀后搅拌的时候动作要轻，如果搅拌太快的话它的粘性就没那么好了。
加入晾凉炒好的豆豉碎拌匀。
最终腌制好的排骨的样子。
将排骨分装在两个盘子中。
放入蒸锅中，先大火蒸20分钟，再小火蒸25分钟，其实大火蒸20分钟的时候排骨已经熟了，只不过我想吃口感更软的排骨，所以又加了时间，我觉得蒸够1小时也是没有问题的。
刚出锅的排骨汁水多很正常，因为排骨经过了由生到熟的过程，可以把汁水倒掉，这样更好看些。
一盘香喷喷热乎乎的豉汁蒸排骨就做好啦。