鸡爪先用清水洗净，放白醋、盐、抓匀，再冲洗干净备用。
泡菜坛子里取出泡椒水、泡椒、胡萝卜、窝笋刮去外皮、拿一个柠檬。
泡椒切段、老姜、小米辣、莴笋、胡萝卜切丝、柠檬切片，这里忽略柠檬的片数，我是全部都放进去了，所以成品出来就有一点柠檬皮的苦味。
锅中放入少许凉水，水开后放入胡萝卜丝焯水1分钟后捞出来。
取一个大盆，放入清洗干净的鸡爪、大蒜、老姜丝、莴笋、泡椒、泡椒水、陈醋、小米辣、生抽、老抽、白糖、鸡精、芝麻油、拌均匀。
把拌匀的鸡爪先放入大饭盒里，在剩下的调料汁里加入矿泉水，搅拌均匀后再倒入鸡爪上面腌制，最好2天后再食用，但是腌制一天后要把鸡爪倒出来挑一下，颜色浅的放下面，颜色深的放上面，这个时候可以尝一下，看看盐味是否合适，如果口重的可以再加点盐，或者觉得不够甜的就加点糖，继续腌制一天。
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