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老婆饼(豆沙馅和紫薯馅)(1/8)
先做油皮 把准备好的油皮材料放进盆里,加入55克的热水用筷子搅拌成絮装,揉成光滑的面团盖上保鲜膜备用
制作油酥 把面和猪油放一起不断揉,最后揉成光滑的油酥团,油酥不需要加水哦!不要加水!揉好后盖上保鲜膜备用
面醒大概15-30分钟取出揉成长条分成16等份,油酥也同样分成16等份,一定要全程佛系盖保鲜膜,避免风干
取一个油皮面团在首相压扁,压成四周薄中间厚的小面皮,包上一团油酥,面皮放在虎口,慢慢往上推面皮收口,收好口后放在案板上盖上保鲜膜,依次把所有的油皮都包上油酥
取一个包着油酥的面团,用手压扁,擀成长条状(只上下擀)然后从上到下卷起,再把卷好的面卷转90度,用手压扁,再次擀成更长的长条,从上卷起,依次把16个都这样卷好盖上保鲜膜备用
取一个卷好的面卷,从中间按压一下,两头像中间折叠起来再擀成片,包上馅,同样用虎口慢慢上推的方式收口,收口朝下,用手压扁并擀平
均匀的刷上蛋黄液,用锋利的小刀划两三下,漏出里面的馅,再撒上芝麻
放入烤箱中层,上下火,150度烤15-20分钟,每个烤箱的温度不太一样,具体根据自己家烤箱来适当调试,我家烤箱温度比较高,几次试下来,最后定在了150度最合适