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八寸戚风蛋糕(11/28)
蛋清蛋黄分离。盆内干净，无油，无蛋黄，如果你真是有丢丢水，没啥影响
蛋黄，有时候鸡蛋大小不确定，所以我这个八寸用了四个鸡蛋多一点点，称重就可以了
蛋黄糊糖油牛奶乳化
融为一体，没什么手法看不见明显油脂就可以了
加入低筋面粉，你可以过筛搅拌均匀，画一字一边转盆
也许你会觉得很干没关系就是这样的
加入蛋黄，也是画一字乳化均匀，过筛，得到细腻得蛋黄糊，
配方中蛋黄糊是稀得！蛋黄糊稠度，太浓稠会起筋导致做出来蛋糕各种问题，现在演示得是后蛋法！我的这个配图是起劲得！正确的稍后po上来！
两个蛋黄糊对比，这个的是正确的，低落有痕迹，但不是起筋状态
冷冻的蛋白加柠檬汁，没有加白醋
糖和玉米淀粉混合
第一次加糖打到丰富泡沫
注意盆边也要打均匀
第二次加糖，有明显痕迹
第三次加糖，蛋糕卷状态，湿性发泡
在接着打到中性偏硬，小弯沟就可以了低速整理一下
看一下蛋白变化，直立小尖角
拿出一部分蛋清与蛋黄糊混合
混合均匀，在返回蛋清中，采用一字转盆方法，用蛋抽很快就会混均匀，在用刮刀收一下
一部分面糊导入六寸模具
一部分装入裱花袋
挤入纸杯蛋糕模具，我这个是六个
风炉预热145℃，后转回140℃烤50分钟，转150烤5分钟可以明显看到蛋糕表面回落！
看一下蛋糕回落
这个图是又做的，蛋糕回落就是成熟了，提高温度是让表皮上色
六寸倒扣至少一个小时
非常完美
高度满模