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虾饺(3/26)
虾去虾线，洗净。1/3切碎，2/3剁碎。
放入2g玉米淀粉，少许盐。
搅拌上劲，虾仁比较有粘性。
笋洗净，切小块，焯水。去除涩味。肥肉也焯水，忘了拍照了。然后把笋切成小碎，肥肉剁烂
笋碎、肥肉末、白胡椒粉、猪油、香油，鲜酱油，糖，放入虾泥内
继续搅拌，在盆内打圈搅拌上劲，混合均匀。放入冰箱冷藏备用
小麦淀粉（澄粉）、马铃薯淀粉称重。留一半左右的马铃薯淀粉备用，另一半与澄粉混合均匀，加一点点盐
加入开水，一定要是开水。
搅拌均匀。
盖上盖子闷2-3分钟
加入剩余的马铃薯淀粉，趁热揉均匀
取出面团，放在垫子上把猪油揉进面团里
搓成长条
分成20g一个的小剂子，盖上保鲜膜
垫子上刷一层薄薄的油，取一个剂子，揉圆后轻轻压扁，
刮板上也涂一点点油，按压面团并旋转刮板，用力均匀，使面团变薄成饺子皮状的圆形。
这个状态。开始没掌握力度皮子会破或者厚薄不均匀，那就揉圆重来。
放上馅料，保证每个馅料里都有虾粒。
中间捏紧，两遍各捏四个褶子。我不太会包，只会这种，只能将就。
把边缘捏薄一些。依次包好
放入蒸笼里。
放入蒸箱，蒸9分钟。蒸笼上盖上盖子，我的蒸笼没有盖子就盖了一层油纸，以免水滴到饺子上。
出炉，稍冷后后皮子颜色会好看些
装盘，趁热吃
皮子有粘性，虾饺馅很香。
特写