五花肉洗净冷水下锅，放葱姜花椒八角一片香叶一小块桂皮（没有的话葱姜花椒就行），开锅后继续煮5-6分钟，再盖上盖子关小火煮10-15分钟。这期间可以调料。五花肉最好是冷冻成型的不用化开，这样煮完形状也好看。煮完筷子能扎透就可以了，捞出过凉水剔干净皮上绒毛，切成3mm左右肉片。
将生抽、老抽、绵白糖、料酒、腐乳汁、十三香、花椒粉混合均匀，切好的肉面沾均匀后放烤盘里。
像我这样，皮和肥肉露外面，瘦肉部分压下面，防止烤干。烤箱180度上下火烤10分钟。这一步省掉了传统炸的过程。（炸比较费油，油还会乱溅，肉皮炸过干还不好切）10分钟后就已经熟透能吃了其实，个肉皮脂肪都是透明状态，糯唧唧，皮还有点焦香感。蒸完超软烂。最主要的是达到这种口感省时间，烤完再蒸20分钟左右就可以了，不用蒸两小时。
把肉码进碗里，可以肉皮朝下也可以平铺，按自己喜好就好了。
梅菜处理：我买的半干的，浸泡发一发，过一遍水葱姜蒜炒香就好了，如果刚才淹肉的料还剩余可以倒进去一起炒香。
入蒸箱105度30分钟或者蒸锅上汽后大火20分钟就可以倒扣装盘了！蒸箱蒸的里面水汽不会很多刚刚好，烤肉汁油份也很充足哦，好香，减什么肥！两碗米饭都不够。
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