准备食材。先把以上食材准备好。
洋葱切块或条,葱姜蒜切片。肥肠洗净一根,不切断。
肥肠过水。
放入图片中的食材,大火煮10分钟,在此期间把干辣椒用剪刀剪成小段备用。
炸肥肠。
将过水后的肥肠用冷水冲洗降温后,切成小段。
五成热的油温,中小火炸肥肠约3分钟。注意翻动,不要粘锅,油量要够。
炒底料。
炸肥肠的三分之一油量即可。低油温,小火炒,可以避免炒糊。
实在不熟练,可以将油烧热后,关火,再依次放入葱姜蒜、干辣椒、花椒,食材齐备后,再开小火慢炒出香味儿。
炒肥肠。
底料炒香后,放入肥肠,开大火炒三分钟,然后开小火,放入洋葱,在开中火炒一分钟。然后再开小火,让入白糖和料酒,再开大火猛炒,出锅前放入鸡精即可。