青鱼收拾干净，去掉头，尽量空干水分，不然一会煎的时候会溅的到处都是油。锅里放油，刚冒烟就放鱼，大火煎鱼，皮才不会碎，煎鱼的时候要做好防护，别被油溅到脸上，煎一会，轻轻晃动锅，鱼能滑动了，就可以翻面了，两面煎至金黄。

煎好的鱼，夹出来放进高压锅里，煎鱼的油不要倒掉，开小火，放入花椒，八角干辣椒，葱姜蒜，依次放入除了白醋和盐之外的其他调料，放1碗水，喜欢烧开，依个人口味放盐和醋，汤要稍微咸一点，不然肉没有味，整体的口感应该是酸甜中有点咸。将汤汁倒入高压锅，不要超过鱼身的1/2，高压锅不吸水。汤多了后年就要收汁，喜欢重口味的番茄沙司可以多放些，白醋就少放点。

高压锅我选的是肉/鸡 档，口感正好，想要骨头更酥软可以时间长点，按下一个档