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师爷的老式宫保鸡丁(14/17)
鸡腿2个去皮去骨，切块
加盐，胡椒粉，黄酒，蛋清拌匀！
加葱姜水，打入鸡肉，抓匀，提香!
加老抽一点点提色，用手抓匀，加玉米淀粉，拌匀！最后芝麻油封肉，腌制15分钟以上!
炸花生，最后先去皮再炸，我忘了，炸完去皮的好麻烦!
大蒜，姜，酱油，黄酒，糖，醋!酱油:黄酒:糖:醋=2:2:1:1
再加水淀粉
加葱，拌匀！
热锅冷油，热锅，倒大量油，5成热
划入鸡肉，划拉1分钟到2分钟，油要宽!捞起备用！
花椒油小火炒辣椒，炒香，大概1分钟
加入葱，姜，蒜。炒香小火！
转大火倒入鸡肉爆炒!
倒入调好的汁水，爆炒收汁
最后加入炸好的花生，淋芝麻油出锅!
装盘!
香，嫩，酥!