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北京风味脆皮肠(7/10)
先将脆皮肠对半切开。
然后竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。
可以切深一点，横向甚至可以将边缘切破，这样加热后才能自然卷成麻花状，但注意也不要把底部切断了。
水开后焯至脆皮肠卷起，约30秒左右，捞出沥干。
锅中下油烧至7成热，即用筷子插入能冒细密的小气泡后下脆皮肠。
炸至金黄色捞出控油。
锅中加入少许油和15g孜然粉、10g辣椒粉、15g椒盐粉。
小火翻炒出香味。
放入脆皮肠，翻炒均匀后出锅。
北京风味的脆皮麻花肠就做好了。