原材料先一起亮个相，只有材料选对了，才能找到那个熟悉的味道
蛋黄蛋白分离，蛋黄、油、酸奶先混合搅匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀，注意，此时不能搅，避免面粉起筋，我通常用刮刀一点点刮到边缘，将面粉小颗粒挤碎，拌匀
下面最关键的一步，打发蛋白，挤入3-4滴柠檬汁，打蛋器先一档打至鱼眼泡，加入1/3砂糖，再二档打，打至蛋白细腻，呈非常细小的泡沫，提起打蛋器呈长而弯曲的尖角，再次加入1/3砂糖
继续搅打，至感觉到明显阻力，砂糖全部倒入，再低速打，至蛋白细腻光滑，倒扣不掉落
我的经验到这种程度，再低速1-2min即可，最明显的特点，留着打蛋器头上的蛋白，打发好以后，基本呈固体状态，往下刮的时候很硬挺，就像云朵一般的感觉，只可意会不可言传哈
这个时候可以预热烤箱，我用的130度，上下火模式，取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
模具放到烤盘上，将拌好的蛋糕糊倒入，置烤箱，130度上下火烤50min，感觉低温长时间烤出的蛋糕更松软。这一步忘记留图了，借用上次纸杯蛋糕图
烤了30min的样子，看到小蛋糕一点点发起来，表面圆润饱满又可爱萌萌哒，很有满足感哈，心情都跟着好起来
烤好后，稍等片刻，将蛋糕取出，这个方子液体量大，稍有回缩，不影响口感哈，我就喜欢酸奶多多的，吃起来细腻柔软，就像轻乳酪蛋糕的味道
安装App
