块状五花肉冷水下锅，大火烧开转小火1小时，期间撇去沫子，加大料、葱姜蒜、香叶良姜，煮到能用筷子轻易插入肉中即可。
煮肉过程中，取一干净的盆，放入豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、糖、蚝油、生姜、盐、大料（捣成碎末）、水适量调成酱汁备用。把提前泡发的梅干菜洗净切碎备用。
将煮好的五花肉取出、凉凉，用厨房纸吸干表面水分。平底锅放油加热至六成热，放入肉，只煎肉皮侧，期间要用锅盖档在锅前，防油爆溅。煎至肉皮金黄色，有一层薄伽，俗称“虎皮纹”。
取出放凉后，切成扣肉的薄片（不宜太厚，尽可能薄些）。放入之前备用的酱汁里。
腌制时要尽量搅拌均匀，一定要轻，切开的肉片很容易碎的。
找用开口碗，将腌制好的五花肉肉皮向下整齐划一的码放在碗底，将备用的梅干菜放到码放好的肉上面，保鲜膜密封后放冰箱冷冻。扣肉一般一次做不止一碗，因为比较麻烦，所以一次多做几碗。
想吃时，冷冻拿出，锅中放入适量水，上锅蒸半小时，取出后去掉保鲜膜，盖上扣肉用的盘子，快速翻扣过来，拿掉扣着的开口碗，所以叫“扣肉”嘛！好了，来吃吧！
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