西红柿先用开水烫一下，去掉西红柿的皮，对半切开再切成小块，把西红柿里面的芯和果肉分开，西红柿芯尽量切得碎一些。
3个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐，再加入几滴醋，搅打均匀。
锅中倒入适橄榄油，油热后放入打好的鸡蛋液，等鸡蛋液蓬松成形表面稍凝固后快速用锅铲划散后盛出控油。
锅中再次倒入油，放入姜末煸炒出香味后，把切碎的西红柿芯放入锅中，大火炒至西红柿融化成酱。
把炒好的鸡蛋放入锅中一起炒匀，让鸡蛋裹上西红柿酱，大火收汁。
后把切好的西红柿块一起放入，炒匀后加少许盐调味后就可以熄火。出锅根据个人喜欢撒上香菜或者香葱，
