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微甜的芒果慕斯蛋糕(8寸)(2/9)
*两小包奥利奥饼干去中间奶油夹层,饼干放入食品袋用擀面杖擀碎(碎一些会比较好) *50g黄油微波炉溶解成液体,在加入奥利奥碎搅拌均匀,平铺在8寸模具的地盘中,按压一下(不能按压太狠,不然后面会粘底)放入冰箱冷藏半个小时以上
我用的4个青芒,弄出果肉,最后大概果肉600g,150g做成芒果丁(分100g➕50g两份),450g芒果泥(分400g➕50g两份) (做芒果泥的时候450g芒果中放20g纯牛奶一起打成泥)
*制作奶油:4个鸡蛋只取蛋清,加入几滴柠檬汁,分三次加糖(共60g每次加20g糖)打发成奶油,放一旁备用。 *取三片吉利丁片放入冷水软化1-2分钟 *热小锅加入70g牛奶➕40g白糖,小火搅拌溶解至白糖溶化,关火加入泡软的吉利丁片,搅拌溶解。
*继续加入做好的400g芒果泥,翻拌均匀(记住还留50g芒果泥哦) *在将打好的奶油分两次加入,与牛奶芒果液翻拌均匀
*取出冷藏的底盘,分两次倒入准备奶油芒果糊。 *第一次倒入后,加入之前准备好的100g芒果丁平铺在上方,在倒入剩下的奶油芒果糊,微微震荡几下排除小气泡(震动的力度不要太大,不然芒果丁会全部沉底的),处理好后,放入冰箱冷藏2个小时以上。 (这个芒果丁可以少加也可以不加,我是比较喜欢吃有果肉口感的,所以多放了一些哈)
*做镜面:一片吉利丁片泡软放于60g的热水中搅拌融化,在加入50g的芒果泥搅拌均匀,镜面液就做好了。 *冰箱取出冷藏的芒果慕斯,沿旁边小心缓慢的倒入制作好的镜面(不然容易打破冷藏好的慕斯流入进内里),微微晃动使其分布均匀。 *再次放入冰箱冷藏,至少4个小时以上,冷藏一晚上也可以(冷藏时间太短会影响口感哦!)
*铛铛铛铛!时间到,迫不及待的取出芒果慕斯!吹风机脱膜!再用之前剩下的50个芒果丁做点缀(这个之前准备的芒果丁记得冰箱冷藏保存哦,或者晚一些在制作这个芒果丁,也可以用其它装饰代替哈),在来两片柠檬和两个圣女果修饰一下,我连圣女果的绿色的小尾巴都没有放过,修剪了一下进行装饰,朋友圈中广受好评呢!
开吃吧,真的好好吃!
我还试过火龙果酸奶慕斯,颜值超漂亮,但是口感我更偏爱芒果一些哦,有兴趣的伙伴都可以试一下