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红烧羊肉(4/5)
1. 除血水 羊肉斩成大块,清洗干净, 水中加入2片生姜,适量料酒,浸泡3小时以上,这一步的目的是把血水泡出来,有条件的中间可以换水几次,直到羊肉发白,像我图中那样。
2. 汆水 泡好的羊肉,放入锅中,加入凉水,生姜2片,适量料酒。大火煮开,撇去浮沫,然后把羊肉捞出,汤也留着。
3. 准备辅料 将大葱(我家没了,没有放),干葱头(也可以用洋葱),大蒜,生姜,切成碎。准备一个卤肉料包(我买的现成的,也可以自己用八角,桂皮,香叶,白芷,小茴香等配置),准备一些干辣椒或者小米辣。
4. 煸炒 锅中加油(可适当多点),开小火烧热,倒入冰糖,炒糖色。将糖熬成枣红色(一定要小火,一直搅拌,不要熬糊了,对自己没信心也可以跳过这一步,问题不大) 倒入沥干水的羊肉翻炒上色,然后倒入切好的辅料(葱碎,姜碎,洋葱碎,大蒜碎),继续翻炒出香味。 香味出来后,倒入适量的生抽,老抽,料酒,翻炒均匀,然后倒入我们第2步剩下的羊肉汤,加入适量干辣椒(去腥,喜欢吃辣可以多放),大火烧开,然后转小火闷煮。
5. 闷煮 整个过程大概两小时,火一定要小,微微沸腾的状态。想快可以用高压锅。 中间可以开锅看看水量,尝尝汤的盐味,适当加盐。