冷藏解冻（10小时）
“必胜客”牛排是冷冻产品，收到后要在冰箱保鲜室放置6-10小时冷藏解冻。当然，这个冰箱冷藏解冻的方式适用所有的冷冻牛排。
纸巾擦干，不要水洗
解冻后，再剪开包装袋，取出牛排用厨房纸巾把表面血水擦干净，千万不可用水冲洗。所有牛排不管是否调味牛排，在煎制前都是只用厨房纸巾擦干表面，都不可冲水冲洗！重要的话说三遍。
淋上橄榄油，室温放置10-20分钟
因为“必胜客”牛排是调好味道的牛排，所以除了双面淋一点橄榄油，不用另外调味。如果你手里是一块解冻的原味纯牛排，请在这一步用橄榄油、现磨黑胡椒、现磨海盐或海盐片来给牛排调味。不必另外放佐料。装盘室温放置20分钟左右——这一步是为了让整块牛排肉内外温度尽量一致。
加热你家最厚的那只煎锅
煎牛排一定要选你家里锅底最厚的那只平底锅，我用的是铸铁锅。记得：不能是普通带涂层的不粘锅。在牛排室温放置回温的时候，同时以中火加热煎锅6-7分钟，此时用一两滴水来实验煎锅的热度，需要滴水成烟——就可以确认此时锅底的温度到达可以煎牛排的热度了。
单面煎1.5-2分钟，不要翻动和移动
整块牛排放进加热好的净煎锅中，因为牛肉本身含有脂肪，刚才回温腌制时表面也放了橄榄油，所以不用另外放油。可用夹子按压油脂部分，但尽量不要翻动移动。这一步是为了瞬间锁住牛排表面的组织，也把牛排的蛋白质和风味得以封存。请用保持火力并手机计时操作这一步，细节决定成败。
翻面再煎1.5-2分钟
多煎几块牛排，每次都认真记录煎制的火力、时间和实际成品的口感状态——找到你自己最喜欢的煎牛排的成品状态，以后按这个火力时间操作。我喜欢保持比热锅时略大的中大火，双面各2分钟煎出来的，七八分熟度。
加热一只盘子
牛排翻面后就需要准备一只盘子并把它加热。最快的方式是表面蘸一点水分微波炉加热20-30秒钟。除此之外还可以用开水烫这只盘子。
稍后要用这只盘子装牛排来醒肉，所以不能是纯凉的盘子，否则很热的牛排忽然到冰冷的盘子里就会收紧，影响口感。也不能持续把牛排放在热的煎锅里醒肉，因为厚底煎锅的温度太高了，保温性也太好了，会持续加热牛排，更会影响口感。
常温密闭环境中醒肉3-4分钟
煎好的牛排用加热过的盘子盛好，放在微波炉/烤箱/带盖子的锅/用锡纸轻轻包好，等常温密闭环境中醒3-4分钟。特别请注意：这一步只是为了有相对而言密闭保温的空间来醒肉，千万不要再次加热——不要开微波炉或烤箱啊！！！
醒肉是为了让整块牛排从高温中离开后稍微“冷静以及安静“一下，可以放松地释放一些内部血水，是一个牛排去除杂质，使自身味道更纯粹的净化升华过程。这个醒肉的过程非常重要，一定不能省略。
取出醒好的牛排倒掉醒出的汁液不要。或者另外煎蘑菇芦笋时可以用这些汁液调味。用锋利的刀把牛排斜切成宽条，切面朝上。直接食用。
还可以用煮熟的藜麦、混合沙拉叶/牛油果/煎蘑菇、橙子肉拌着成品黑椒汁或自己调的沙拉汁搭配牛排食用——更营养丰盛呢！
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