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卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）(1/17)
2斤肉类入冷水浸泡4小时左右，夏季放冰箱冷藏浸泡。浸泡好后沥干
可划一刀，帮助入味
加入盐12克，100g老卤水（不要油），料酒15克腌制40分钟
中途可以翻拌几次
1L水加入15克盐烧开，焯水断生，撇去浮末
风干6到9小时
以下为卤肉过程： 1.将新的1/10香料包，青花椒，干辣椒，冰糖，麦芽糖，盐放入卤水烧开 2.放入不好成熟的肉类 3.火开后10分钟放入容易成熟的肉类 4.火开后10分钟放入鸡精，甜面酱，煮5分钟，关火，焖30分钟捞出。具体时间看肉类，以不软烂为原则
哈哈哈，好啦
以下步骤为焦糖色制作 玉米油30克，冰糖白砂糖各40克，冷水160克
冷油入锅，小火，放入冰糖融化
即将完全融化时，加入白砂糖
继续小火熬，变成红褐色
熬到开始出现小气泡时，立即加入冷水，注意盖锅盖
小火继续熬2分钟
关火，焦糖色就大功告成啦
可以装瓶放入冰箱冷藏，需要时取用
以下为老卤汤循环步骤 1.制作好的老卤汤可以卤3次 2. 3次过后，过滤全部料渣，料渣加入1L清水，30克白砂糖，20克盐，烧开，小火煮40分钟 3.过滤出清汤，和老卤水混合到一起 4.辣椒油过少时，可加入植物油 5.卤水不用时可冷冻保存