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美味蛋挞(自制蛋挞皮)(2/14)
之前忘记拍照了只有它了。 上述面粉、和面用黄油、盐、和面用糖、水和成面团,冷藏20分钟。冷藏后的面团擀开成面饼,经过冷藏的面饼可以避免包裹进的黄油融化过快。面饼尽量擀成方形。 黄油放在保鲜袋中擀成方形,不要太薄,免得沾在袋子上不好取下,浪费。冰箱冷藏20分钟左右,我是直接放在冷冻室中,缩短点时间,灵活掌握。 把冷藏好的黄油放在面饼上,用面饼把黄油全部包裹住,给黄油盖个被。 包裹好的面饼像叠被子一样一左一右对折,中间留空,然后再折上。折好的面饼擀薄,如果黄油融化不好擀,可以冷藏一会。 擀开过程中可以把保鲜袋剖开,把面饼放在保鲜袋中方便操作。可以用擀面杖左右上下的压开,再擀平,不易破皮漏。
折好的面饼,擀开后的样子。
像这样对折,中间留空,再对折。
我是这样先压开,上下左右,然后再擀平,再折起。这样的步骤重复三次,我好像折了四次,忘记了。这步是为了挞皮出现的丰富层次。
折好的大概是这样了,再次擀开成面饼。每次折好,擀开过程中,黄油融化了就会比较粘,易破,就放进冰箱冷藏或冷冻一会,拿出来再操作。
擀开的面饼卷起来呈圆柱状,冰箱冷藏。
冷藏好的饼卷切成半厘米左右厚度的饼胚,厚度我是自己不断调整的,开始时候切得太厚了,大家可以切开一个放在模具里试一下,调整薄厚。
切好的饼胚放在保鲜膜中间擀成薄饼,放保鲜膜是为了擀开时不沾。
蛋挞皮的进化史,饼胚、薄饼、入模。做好的蛋挞皮放进模具整形,冷冻。可以多做些挞皮,冻起来比较方便。
挞皮做好了,制作蛋液就简单了。我这里的量大概是烤九个的份量,比例可以自由搭配,这次我主要想消耗家里的奶油。大家没有奶油,只用牛奶,糖,蛋黄也可以,也看到有加炼乳的。原料搅匀,也可以过滤一下据说会更顺滑,我没有过滤口感也很好。
调好的蛋液倒入挞皮中,八分满即可。烤箱预热180℃,中层,15分钟,再转150℃,烤大概12分钟。中间颜色可以了要加盖锡纸。
成品出炉。
怎么样,不错吧?
口感获得家人一致好评,特别美