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虎皮凤爪(花生超香的)(2/9)
提前一天晚上,在冰箱冻一盒冰水,鸡爪洗干净,加姜片冷水上锅里煮开,加入半勺糖和两勺醋,煮四五分钟。拿出来放在盆子里,有这种漏勺更通风,爪子朝上晾干(有厨房纸就垫着,没有就不用,不要用普通纸巾,不然会黏着)
剪掉指甲,再用厨房剪(刀也可以)沿着关节把爪子剪成两块,如图出“V”字型
锅里下油(偏多写)中小火烧至四五分热,把鸡爪扔下去,盖上盖子隔两三分钟,关火,听声音,没油跳声的时候开盖,翻面,继续开中小火,反复炸到鸡爪金黄微焦即可
把冰水准备好,关火没声的时候开盖把鸡爪转移到冰水里,同时再把花生用温水泡起
三个小时后,鸡爪已经泡出漂亮的虎皮,如果喜欢更软一点,可以延长时间
用一个碗加适量蚝油,生抽,老抽,糖,盐淀粉再加水搅拌调汁均匀备用 锅里下一点油,把准备好的桂皮香叶八角姜放下去炒香,放入鸡爪翻炒两下,倒入调汁,花生翻炒均匀包裹着酱汁
可以试一下味道,味道淡的话加多点盐或者生抽 偏咸一点没关系,因为蒸的时候会有水汽回流
盛出锅装盘,放上小米椒,上锅蒸(蒸锅水加多点,先煮开再放鸡爪),中大火十五分钟,小火二十分钟,中间可以开盖,把鸡爪拌匀,再试下味道,需要的话可以加多点酱油哈哈,继续蒸
出锅啦~ 真的超级无敌正的,花生特别香,爪子一个接一个,说媲美点都德的我真的要骄傲了~默默摸摸圆滚滚的小肚子呀 还有~最近真的迷上了冬瓜汤