手工水饺（一键解锁调馅、包法、开汤所有步骤及要点和雷区）(41/45)
成品图镇楼
香菜洗净沥干水备用
三肥七瘦猪肉浸泡去血水
用刀先剁烂
加入一包榨菜，光用香菜口感会柴。（我用的吉香居，个人感觉味道很不错。）
剁成肉沫
小葱切葱花
加入剁好的榨菜肉沫里
加植物油（一般是蔬菜里加油防出水，但是这里先把油加到肉馅里，到时候香菜会出来一点汁水，饺子馅的口感比较好。）
加盐（不要太多，榨菜是咸味的）
鸡精（按个人口味添加）
耗油
味极鲜（不要用生抽老抽酱油代替，馅的味道会改变）
香油
搅拌均匀
把沥好水的香菜切碎，和肉馅拌均匀
准备一碗白开水，市售饺子皮
取一张饺子皮，放饺子馅，边缘摸一圈水
中间捏合紧
右边折一下
往左粘合
再折
重复往左捏合
捏出三个褶子，两个四个褶子都行
一个饺子就包好了
老鼠饺子，柳叶饺子（之前我发过一个菜谱是包柳叶饺子的，这两种饺子的包法，之前都有发过菜谱，也可以看一下。）右边先捏一个尖角出来
两边捏合盖住尖角
盖住尖角是这样的
继续两边捏合，盖住第二个尖角
已经看到老鼠饺的轮廓了
继续重复步骤
老鼠饺完成
熟练了就包得很快了
锅里加水，放一勺盐（防粘连，增加饺子皮韧性）烧开
把饺子下到锅里，盖上锅盖大火煮
摊好的蛋皮切丝，小葱，香菜，蒜籽切末
放到碗中，加盐、鸡精、耗油、一点点五香粉、植物油、味极鲜、陈醋、香油
等第一遍煮饺子的水沸时舀开水冲汤
煮沸的饺子浮起来加一瓢冷水，转中小火继续盖上锅盖煮（大火煮皮，小火煮馅）
第二次沸腾时加入一瓢冷水
不要盖上盖子了，直接敞着煮开
饺子浮起来，不要关火，直接捞出，不关火沸水捞出的饺子味道要好一些
装入碗中，撒上蛋皮丝
色香味俱全，香喷喷鲜美的饺子就做好了
皮劲道，馅鲜香