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广宁炽鹅(9/13)
整鹅清洗干净，稍晾干备用。
香料清洗干净，备用。
用老抽2勺、生抽2勺、盐抹在鹅全身，按摩2分钟入味，放置腌制15分钟。
热锅，下小许花生油，几片姜片。
热锅后，放入腌制好的鹅。
利用锅的热力，用手压制鹅身，不断反转，确保鹅全身都煎到金黄。（这个步骤，广宁人叫做炽）
待全身炽到金黄色后，盛出备用。
热锅下花生油，烧热后下所有香料爆香。放入鹅，下白酒、生抽，加水到1/3鹅的位置。
中间多次反转鹅身，避免粘锅，焖40分钟。（鹅大，锅小，反身工程有点大，把鹅头鹅颈砍了）
把汁大火收干，逼出鹅身余油（5分钟左右），这样炽鹅更加香软韧香。喜欢多汁的也可以不要收太干，留点鹅汁。 盛起。（其他盘子装不下，用小锅来装了）
把锅里的香料用筷子夹出扔掉，把8成底油倒掉，留下锅里的底汁，加一点水烧开。 用清水开点薄芡勾到锅里，制成酱汁。 忘了拍图片（图片与菜谱无关）。
斩件摆盘1
斩件摆盘2 如果味道不够，可以淋点酱汁上去。我做的已经很入味（骨头都有味），就没加酱汁。