盆里放400克的面粉 加入3、4克盐增加筋性 上次做甜点剩下一个蛋清 我也加了进去 搅拌均匀 分次加入180克60度左右的温水（水的含量根据面粉的吸水量而定 可多可少） 搅成絮状 下手揉成较光滑的面团 一开始不大容易揉光滑 盖上盘子或保鲜膜饧上十分钟左右 再揉就很容易揉光滑了
把面团揉光滑后盖上保鲜膜密封饧面半小时到一小时左右（天冷所以饧多一会 还可以在面团表面刷一层油）
饧好的面团延展性很好 案板上撒点干面粉或者是抹些油 饧好的面团不用揉 直接取出来 分成两份 便于操作 两份面团都搓成长条 分成10个大小均匀的剂子 一共是20个剂子
如果面剂太软 可以稍微揉一下 把面剂子按扁擀成饺子皮（差不多掌心那么大就可以了） 尽量把每个面剂子擀成大小一致
全部擀好后（也可以擀一个涂一个的油 千万别把擀好的饺子皮叠在一起 感觉很容易粘在一起的）准备一个盘子 盘子底部刷油 放上一张饺子皮 刷一层油 要刷均匀哦 （实在怕蒸好后揭不开或不好揭的 可以再撒些干面粉 也就是一张饺子皮抹一层油 撒一些干面粉 我是没有撒面粉的）就这样 一张饺子皮一层油一张饺子皮一层油 重复以上步骤 新手最好是每五六张为一组 比较好擀开 大神随意
取出最先摞好的一组 先用双手转圈捏薄 放到案板上按开 要前后两面都按 这样才能薄厚均匀 再用擀面杖从中间向外擀开 翻面 继续擀开 擀成自己想要的大小
都做好以后放入蒸笼中（ 一般十张一起蒸 ）水开后上锅 大火蒸10分钟
表面鼓泡就说明熟了 把盘子里的饼取出来 趁热揭开 这样做出来的饼软硬适中 柔软筋道 一张张薄如纸……
追求完美的也可以在饼皮上放一个大碗或圆盘 围着边沿切成圆形 切出来的饼皮可以直接吃或者切丝炒着吃
接着 可以炒一下配料 例如土豆丝、胡萝卜、洋葱、蛋皮等等你喜欢的材料 春饼里卷上自己喜欢的小菜 包起来 超级美味 这次我夹的是牛肉土豆丝还有洋葱 味道很好哦
也可以包上自己喜欢的材料 去煎或者去炸 多种吃法 任君选择 你确定不试试吗
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