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鲜的不要不要的不用灌汤的海鲜灌汤包(4/9)
发面就不细说了,大体一斤面加10克糖10克酵母55%的水面比例揉面,发酵,排气,揪剂,擀皮儿。 着重说一下拌馅儿,猪肉馅儿六七分瘦三四分肥,加入姜碎,一小勺五香粉,一勺蚝油,一只鸡蛋顺一个方向搅拌,再分次打入约四五勺海鲜酱油,四五勺水,搅至肉馅粘稠,上劲儿,能够闻到作料激发出的肉香味儿,加盐加鸡精,再顺着同一个方向搅打,将一颗洋葱切的洋葱碎和一小把韭菜切的韭菜末加入拌匀。拌好即包,避免时间长了出水。
准备好虾仁。
准备好与虾仁同样数量的蛎蝗。
擀好的面皮儿放上拌好的肉馅儿。
肉馅儿上放一只虾仁。
再放上一只蛎蝗。
包好,醒发10分钟。
上锅蒸15分钟,关火再焖五分钟
出锅吃吧,薄皮大馅,汤汁充盈,为了加入更多的馅儿,包子皮儿太薄了,蒸出来汤汁都要浸出来了,就爱吃这样鼻青脸肿的包砸,吃的时候得先咬个小口,让热气散出来,先吸口汤汁,嗬!鲜香鲜香的呀