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零失败卤鸭翅鸭掌(3/9)
鸭货加姜片,冷水泡一小时。 然后捞出,加葱姜,料酒清水,焯水,撇去煮出来的泡沫,继续煮3分钟。 捞出,清水洗干净,待用。
卤料加热水泡5分钟,沥干水。
锅中热油,下卤料煸香。
加豆瓣酱,继续翻炒。
加热水,煮开,加老抽,生抽,耗油,几个冰糖,姜片,啤酒,盐。 继续煮10分钟。
加花椒,干辣椒。
终于可以下鸭货了,中火煮30分钟。
方子里说,这个卤鸭翅,味道都是泡出来的,一定要浸泡,所以,泡8小时,必须的,只要能留得到8小时的话
倒进不锈钢盆里放置,铁锅容易锈,煮好后,换个地儿泡。