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平平无奇红烧茄子(4/6)
茄子洗净，切滚刀块。加适量盐腌制片刻，挤出水分。
加淀粉，拌匀（建议先热锅烧油，个人觉得刚拌匀淀粉的茄块更容易炸制定型）
高温炸制，切面比较容易起脆壳！
这个状态即可捞出控油备用。（如果想放一个尖椒增加色彩，这一步尖椒可以下油略炸）
1勺淀粉+蚝油+味极鲜+糖+半碗水调成碗汁。锅里留底油，爆香蒜粒。
倒入碗汁熬制片刻，倒入炸好的茄子，翻炒收汁。