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麦芽糖(6/6)
麦种淘洗干净,放清水浸泡一晚,第二天去掉清水,平铺麦种,上面盖湿布,每天喷适量清水,静等发芽。
麦芽长到五厘米左右就可以做麦芽糖啦!麦芽拿出清洗干净,去掉坏种,剁碎代用。
我是先把糯米蒸好,才洗的麦芽,这样麦芽准备好,饭的温度也差不多好了。 糯米就平时蒸米饭的做法,没有特别要求。 饭蒸好后摊开让温度下降到50℃左右,把剁碎的麦芽和饭放到一起,加适量温水搅拌均匀。 我图里水放的有点多了,只要饭可以搅拌松散,最下面有一些水就可以了。如果做三分之一量,家里用的电饭锅就可以了,建议少做点,不然发酵真的麻烦。 因为饭加水后会变很多,电饭锅放不下,我是直接在盆子下面放的开水盆,这样可以让米的温度在四、五十度左右,发酵五个小时,有水出来就好了。只要温度够这个时间就可以了。
发酵好,用细布把水挤出来,放进锅里,中火熬,到水稍粘稠转最小火慢慢继续熬,到了糖液可以挂住铲子就可以了。关火装瓶。
做的时候太晚了,不敢开亮灯,大家见谅。 我水放多了,出来的水更多,熬的时间大概两小时。
这次熬的稠了,味道不错,就是吃的时候费力。