泡一杯红茶。150ml用量很少，在想喝茶的那天做这个吧。
配方中淀粉、面粉加入放凉后的150ml红茶水，搅拌均匀。满勺，是指小的汤匙，堆满冒尖的量。
三个鸡蛋搅拌成全蛋液，滴入少许小磨香油，不喜欢香油味道的朋友略过。蛋液加入2中再搅拌均匀，成为如图所示咖啡状液体。
直径20cm雪平锅，不粘的平底锅是关键。硅胶刷油，只需刷一次，开火热锅。
我用的大汤匙，1勺，再加1/3勺，放入加热至六七成热的不粘锅内，晃动锅底，使蛋液分布均匀。
略加热至液体凝固，晃动锅子即可轻松获取蛋皮一张，放至不锈钢网上晾凉，家乡传统会用竹编的筲箕翻过来做晾架。如此重复，这个份量配方得到5张蛋皮。白色颗粒部分请忽略，蛋清没有搅拌均匀。
晾凉后，5张蛋皮重叠一起，按喜好切成同等粗细条状，图片所示为两指宽。之后水煮，或者爆炒，随君心意。
这是腊肉韭菜炒蛋皮。葱姜蒜，油锅爆香，放入腊肉丝炒制，再依次放入蛋皮、韭菜，调味出锅即可。
如果是水煮，同面条步骤。大多时候会用清水做锅底，今天有一个西红柿，于是做了西红柿锅底。
放入黄油，煎至西红柿两面微焦，少许盐、黑胡椒，加入适量水放入另一个锅中煮开。水开后，放入蔬菜断生，再放入蛋皮，水沸即止，不可久煮。其他酱油醋等日常调味可在汤锅中完成，同日常面条做法。
蛋皮盛入碗中，淋上浇头，完美，只差一只古朴华美的汤碗。
传统的蛋皮，配方同上，清水而不是红茶，也是极好的。
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