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#人人能开小吃店#香菇鹌鹑蛋(1/5)
盆中装入清水，放入一勺盐，搅匀将香菇放入，清洗干净后浸泡10分钟左右。去除褶皱中的脏东西。洗净之后将香菇取出，将香菇的梗切掉，只留下菌盖。
锅中加入清水烧至沸腾，将香菇放入焯水3分钟，捞出控水备用。焯水后可以去除香菇的异味儿，成品口感更好。
将鹌鹑蛋打到每一个菌盖里，这里注意之前去掉梗的时候要挖深一些，使菌盖形成中间低两侧高的形态，这样打入鹌鹑蛋时不容易滚落。
蒸锅加水煮开，将香菇鹌鹑蛋放入锅中，蒸15分钟。
熬酱汁，锅中加少许油，加入一勺生抽，一勺蚝油，淀粉和清水混合后倒入锅中，熬至浓稠，淋到蒸好的香菇蛋上，撒上葱花装饰，好吃好看的香菇蛋就做好了。