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酸酸甜甜!开胃番茄排骨(3/9)
排骨冲洗后浸泡一会,把血水泡出来,再洗干净
番茄表面轻轻划几刀,烧开水泡下番茄,皮就裂开了,天气冷的地方开水凉的快,可以用水煮三分钟。番茄去皮后切丁备用,嫌麻烦可以直接榨汁,我就是直接榨汁备用
鸡蛋打散,加入适量盐,加入1:1的淀粉和面粉,调成顺滑面糊,这个步骤是影响排骨口感的关键,想吃排骨外面又一层酥皮,面粉多点,面糊浓稠点;不喜欢酥皮,面糊调薄,这样炸出来的排骨很嫩
洗干净的排骨薄薄晒一层淀粉,再把上面调好的面糊加入排骨,让排骨都粘上面糊,我做的是没有酥皮的
拿个小锅倒入花生油,排骨一块块放下去炸,颜色微黄捞起,全部炸好厚,再一起倒入锅里再炸第二次,注意观察颜色不要糊了
炸好备用的排骨,没加酱油是为了保持排骨的颜色
锅里放少许油,倒入适量白糖炒成糖浆,倒入番茄汁,放一勺蚝油,适量盐,可以提鲜又不影响番茄鲜艳的颜色
炸好的排骨倒入番茄里,大火收汁
盛一碗饭,开吃鲁!番茄汁拌饭,大口吃肉,酸酸甜甜多吃好几碗!